滷味、鹹水雞都是台灣常見的小吃特色
從家旁巷口到夜市幾乎都會遇到！
而我自己平常也是滷味的愛好者
就來分享這兩種台灣小吃如何搭配才會更健康
#食材選擇很重要，這一步決定這一餐是瘦還是胖
☑️選擇優質的蛋白質
滷味：大小豆干、凍豆腐、濕豆皮、鳥蛋、豬肉片、腱子肉、肝連肉
鹹水雞：雞胸肉、雞腿去皮
☑️蔬菜多點一些
滷味、鹹水雞：葉菜類、花椰菜、木耳、玉米筍、四季豆、小黃瓜、蘿蔔、菇類等
優點就在於蔬菜種類非常多！
也可以趁這個機會點一些平常比較少吃到的蔬菜種類
☑️控制澱粉含量：
滷味：白麵條、烏龍麵、蒸煮麵
（1包麵約＝1碗飯，若份量太多可以請老闆折半煮一半）
鹹水雞：馬鈴薯、地瓜、玉米
❌哪些食材要避免
🔺加工食品：甜不辣、米血糕、貢丸、炸豆皮、百頁豆腐、油豆腐、火鍋料、素料、芋粿、油條、鑫鑫腸
🔺高脂肪內臟及皮類：雞皮、雞脖子、雞腳、雞屁股、雞胗、雞心、豬腸、豬皮
🔺油炸麵體：王子麵、科學麵
（滷味中的冬粉也不適合挑選，擔心滷汁會較鹹容易吸湯汁）
#調整醬汁，降低水腫的發生
✅滷味選湯不選乾：乾滷味的醬料反而會更重鹹，就像湯麵優於乾麵一樣喔
✅不加雞汁：擠一點檸檬汁、加點生辣椒、白胡椒粉味道就很足夠
✅原味最對味：避免沙茶、辣油、煙燻
最後也要提醒，乾滷味以及鹹水雞通常都不是現煮的
尤其是天氣一熱，若沒有完善的冷藏設備
這些食材是非常容易滋生細菌
甚至我曾經過攤位就直接聞到臭酸味
所以店家的環境衛生也很重要喔！
–
劉芮伶營養師 撰寫
