曾經我打開個案的飲食紀錄發現
早餐吃饅頭夾蛋、午餐吃牛肉麵、晚餐吃水餃
有發現共通點嗎？全部都是麵食製品！
麵食餐點相對全穀/根莖類食物，比較難瘦下來主要有以下幾個原因：
1. 屬於精緻型食物：
麵食主要由麵粉緊實擠壓出來的，因此整體的熱量密度也會比較高，且缺乏膳食纖維，導致飯後血糖快速上升，長期下來也容易造成脂肪囤積。
2. 搭配的醬料：
麵食常與高熱量的醬料、油脂和配料搭配，如肉燥拌麵、義大利麵、炸醬麵…這些醬料直接附著在麵體上也不容易去除，因此在吃麵的同時也會跟著把這些過多的醬料一同入肚，成為隱藏熱量，所以點湯麵不喝湯會是比較好的方法！
3. 麵體本身已經有調味：
在製麵/麵皮的過程，通常會加入鹽巴，因此光是麵體就已經含有鈉了（尤其是麵線，鈉含量真的很高！），因此在烹調時又繼續調味的話，就容易變成高鈉餐點，水腫就隨之而來了～
4. 份量控制困難：
有在認真份量計算的話，就會發現麵是最難控制的！尤其外食的麵食份量往往都給的比較多（很容易有5-6份），加上依照過往經驗，大家很難只吃一半就願意停下來….所以份量上很容易超標。
5. 缺乏營養素：精緻麵粉涵蓋的營養素與全穀/根莖類食物相比實在少太多了，再加上麵食餐點通常青菜量也比較少，除了會減少當餐飽腹感之外，長期的營養缺乏也會讓身體代謝變慢喔。
我其實也很喜歡吃麵，不過越愛吃麵的話，就越要了解麵食的真相！ 注意攝取的頻率以及搭配的配料，才能吃得開心又照顧身體：）
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劉芮伶營養師 撰寫
